Las exportaciones de elaborados cárnicos crecen un 40% desde 2019

Francia, Portugal y Alemania se mantuvieron como los principales mercados exportadores para las empresas españolas, agrupando entre los tres más del 40 % del total exportado. Por su parte, Alemania, Francia y Países Bajos e Italia fueron el origen del 65 % de las importaciones. En 2023 se mantendrá previsiblemente el aumento del valor del mercado, aunque a un ritmo menor, estimándose una cifra de 7.850 millones de euros, en un contexto de caída del consumo.

La rentabilidad del sector seguirá viéndose penalizada a corto plazo por los altos costes de producción, lo que fomentará la aplicación de medidas por parte de las empresas dirigidas a la mejora de su productividad, según las previsiones de DBK. Además, a finales de 2022 el número de empresas inscritas en el Registro General Sanitario de Alimentos como fabricantes o transformadores de carnes y derivados, aves y caza se situó en 4.088, alrededor de una centenar menos que el año anterior.

Barcelona es la provincia que concentra el mayor número de empresas homologadas, con 334 sociedades; le siguen Salamanca, con 287 empresas, Girona (199), Madrid (188) y Badajoz (187). Estas cinco provincias reúnen de forma conjunta el 29,2 % del total. La oferta está “altamente fragmentada” de tal forma que el sector está compuesto por un “gran número” de pequeños productores de carácter local o regional.

No obstante, en los últimos años se ha intensificado la tendencia a la concentración del sector fruto de nuevas adquisiciones por parte de las grandes empresas.