La escasez de personal y una rotación del 64% amenazan la campaña de verano de la hostelería en España

Con el arranque de la temporada estival en España, las empresas del sector hospitality (hostelería, turismo y eventos) se han visto obligadas a redefinir con urgencia sus estrategias de atracción y retención de talento. A pesar de que el turismo bate récords históricos en el país, aportando un 13% al PIB nacional y atrayendo a 97 millones de visitantes, los problemas crónicos de escasez de personal, alta rotación y absentismo laboral amenazan la sostenibilidad operativa de las empresas, especialmente en el ámbito de la hostelería.

Según el informe “La situación del empleo en el sector Hospitality en España 2026” elaborado por Synergie España, el sector presenta la tasa de rotación laboral más elevada de toda la economía española, situándose en un 63,8%. Esto significa que prácticamente 2 de cada 3 empleados de la hostelería y el turismo cambian de trabajo en el transcurso de un solo año, obligando a las compañías a reestructurar constantemente sus procesos de selección en un momento en que la demanda estival se dispara.

El muro económico que frena la contratación

Esta alarmante rotación y la dificultad para cubrir vacantes es el reflejo de un desajuste estructural donde los factores económicos y el coste de vida juegan en contra del trabajador. Mientras que el salario bruto medio en España escaló hasta los 2.345 euros mensuales, en el subsector de la hostelería la retribución media se queda notablemente por debajo, en los 1.512 euros.

A esta brecha salarial se suma el impacto de la crisis de la vivienda en los principales polos turísticos, lo que actúa como un freno definitivo para la contratación de equipos, tanto fijos como temporales. Según los datos recogidos en el informe, el precio de la vivienda en los municipios turísticos ha alcanzado máximos históricos, superando los 3.300 euros/m², lo que supone un coste un 83% mayor que en los destinos no turísticos. Esta inaccesibilidad habitacional retroalimenta la escasez de mano de obra y agrava los índices de absentismo, al enfrentarse las plantillas a largos y costosos desplazamientos diarios.

La experiencia del empleado como eje estratégico

Ante este escenario, las compañías del sector, con las cadenas hoteleras y empresas de restauración a la cabeza, están obligadas a mirar más allá de los convenios colectivos mínimos y construir una propuesta de valor atractiva para contener los principales problemas del sector. Además, el informe revela que el 93% de los jóvenes considera imprescindible que la hostelería mejore sustancialmente sus condiciones, demandando principalmente horarios previsibles (55%), mejoras salariales (54%) y la eliminación de los nocivos turnos partidos (39%).

Según Andreu Munne, project manager de Hospitality de Synergie España, “ya no basta con publicar ofertas más visibles o cumplir estrictamente el convenio mínimo. Para atajar la escasez de personal y el absentismo, los profesionales exigen flexibilidad real, un balance saludable y perspectivas de crecimiento. Aquellas organizaciones que no se adapten y sigan recurriendo a fórmulas tradicionales se enfrentarán a una parálisis operativa estructural”.

Por ello, las empresas líderes de la industria ya están reorientando sus políticas internas hacia soluciones tangibles. Para contrarrestar la barrera habitacional en zonas tensionadas, se ha comenzado a incluir el alojamiento en las ofertas de empleo, ya sea adquiriendo o arrendando espacios enteros para las plantillas. Asimismo, se están facilitando ayudas directas al alquiler y lanzaderas de transporte específicas para asegurar la movilidad de los equipos y garantizar la continuidad del servicio.

Impacto directo en la rentabilidad del negocio

La paradoja del sector es evidente y demuestra que solucionar la fuga de talento va más allá de la gestión de personas: la hostelería cerró el año con una facturación récord de 166.000 millones de euros, pero su rentabilidad cayó un 0,7%. Este descenso está directamente ligado a los sobrecostes que generan los procesos de selección infinitos, la pérdida de eficiencia por la rotación constante y los huecos sin cubrir por el absentismo.

“El sector Hospitality no se enfrenta a una crisis pasajera o meramente estacional, sino a un cambio de paradigma estructural en su mercado laboral”, concluye Andreu Munné. “Las empresas que aborden el reto de forma integral, adaptando sus condiciones a las demandas actuales de flexibilidad y bienestar, serán las que lideren la competitividad y sostengan el éxito del sector en España en los próximos años”.